Ciasto Tiramisu

Bardzo lubimy tiramisu, jednak przyrządzony w tradycyjny sposób zdecydowanie za szybko znika. Dlatego postanowiłam wypróbować przepis Oli i upiec kruche ciasto przełożone kremem a'la Tiramisu i podłużnymi biszkoptami. Ciasto wyszło naprawdę bardzo smaczne. Troszkę jednak przypiekła mi się górna warstwa ciasta, bo nie wyłączyłam piekarnika o czasie:) I przez to niestety nie zmiękła tak jak trzeba, ale nic to nie ujmowało ciastu w smaku :)

foremka 23x33 cm

Ciasto:  

• 500g mąki pszennej, 
• 100g zmielonych migdałów, 
• 160g cukru, 
• 200g masła lub margaryny, 
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• łyżeczka sody oczyszczonej, 
• łyżka kakao, 
• 4 żółtka, 
• 6 łyżek śmietany 12%. 

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i kakao. Dodać migdały, posiekane masło lub margarynę, surowe żółtka oraz śmietanę. Całość połączyć końcówką noża, po czym zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę i podzielić na 2 części. Ciastem wylepić dwie jednakowe blaszki o wym. 23x33cm natłuszczone i wysypane bułką tartą. Nakłuć widelcem i każde ciasto piec około 20 minut w temp. 180st. Ostudzić.

Masa tiramisu:  

• 400ml śmietanki 30%, 
• 500g serka mascarpone, 
• 1/3 szklanki cukru pudru, 
• 3 surowe żółtka, 
• łyżka żelatyny, 
• 1/2 szklanki cukru, 
• 250ml naparu z kawy rozpuszczalnej Instant (użyłam Cykoriada z żeń-szeniem) , 
• 5 łyżek likieru Amaretto, 
• 230g podłużnych biszkoptów.

Kawę wymieszać z likierem Amaretto i ostudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wrzątku, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru oraz serka mascarpone. Surowe żółtka (wcześniej obowiązkowo sparzyć całe jajka wrzątkiem!) ubić z cukrem na parze. W tym celu umieścić miskę z żółtkami i cukrem nad garnkiem z gotującą się wodą (ok. 3/4 szklanki). Ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez około 8 minut. Masę ostudzić. Do śmietany dodać żelatynę oraz masę jajeczną i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Na pierwszy blat wyłożyć połowę kremu. Biszkopty maczać w kawie, dosłownie na 1-2 sekundy i układać jeden obok drugiego na kremie. Pokryć resztą kremu i drugim blatem ciasta.

Polewa:  

• 150g czekolady, 
• 4 łyżki mleka, 
• łyżka likieru Amaretto, 
• łyżka kakao.

Wszystko stopić na parze, Tężejącą polewą polać ciasto. Wstawić na całą noc do lodówki.

Źródło: Ola in the kitchen

                                                                       Smacznego:))