Cukinia nadziewana ryżem i mięsem mielonym

Dostałam od koleżanki piękne, dorodne cukinie;)) Z nadmiaru obowiązków po prostu zapomniałam w tym roku posiać swoje, bardzo się więc ucieszyłam:) Musiałam z nich wyczarować coś pysznego, dlatego od razu w głowie zaświtał mi pomysł na zapiekaną faszerowaną cukinię. Nadziałam ją farszem mięsno- paprykowo- ryżowym. Oczywiście możecie ryż zastąpić np. kaszą jeśli wolicie;) Danie jest naprawdę bardzo smaczne i sycące:)

Składniki:

• duża cukinia, 
• 200g mięsa mielonego (ja użyłam wieprzowego), 
• 50g ryżu pełnoziarnistego, 
• cebula, 
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1/2 żółtej papryki, 
• puszka krojonych pomidorów, 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 
• sól, pieprz, 
• szczypta ostrej papryki. 

Wykonanie

Ryż ugotować do miękkości, odcedzić. Cukinie przekroić na pół. Środek wydrążyć i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać, zeszklić na łyżce oleju, dodać mięso. Dusić około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać pomidory wraz z zalewą, oczyszczone i pokrojone w kostkę papryki oraz cukinię i koncentrat pomidorowy. Dusić około 8 minut na małym ogniu. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Wymieszać dokładnie z ugotowanym ryżem.

Wydrążone cukinie delikatnie posolić, nadziać przygotowanym farszem.

Piec około 40 minut w temp. 180st.

Można także posypać startym serem na 10 minut przed końcem pieczenia.

                                                         Smacznego:))

Przepis dodaję do akcji: