Krokiety ziemniaczane z jajkiem

Czasem zostaje mi od obiadu trochę ugotowanych ziemniaków. Najczęściej robię z nich Pierogi ruskie  albo Podlaskie pierożki idealne na Walentynki:) czy po prostu kopytka. Tym razem jednak zrobiłam z nich krokiety z farszem jajecznym. Danie ma mnóstwo zalet: jest tanie, łatwe w przygotowaniu i sycące. Świetnie sprawdzi się jako danie główne a także jako przystawka. 

Ciasto: 

• 3/4 kg ziemniaków, 
• 3/4 szklanki mąki pszennej, 
• jajko, 
• łyżeczka słodkiej papryki, 
• sól, pieprz. 

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości. Przestudzić i zmielić. 

Mąkę przesiać, dodać zmielone ziemniaki, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Zrobić dołek, wbić jajko. Zagnieść gładkie ciasto. 

Rozwałkować placek o gr. ok. 1cm, wycinać niewielkie kwadraty.

 Farsz:

•  4 jajka ugotowane na twardo, 
• 3 łyżki jogurtu naturalnego, 
• sól, pieprz, 
• bułka tarta, 
• olej rzepakowy do smażenia (użyłam Rapso).
  
  

Jajka oskubać i posiekać, zmieszać z jogurtem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Na kwadraty ciasta nakładać odrobinę farszu, zlepiać. Panierować w bułce tartej. 

Smażyć na oleju rzepakowym na złoty kolor.

Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

                                                 Smacznego:)