Ciasto orzechowo - truflowe

Bardzo lubimy ciasta z kremem:) A z takim kremem w szczególności... Delikatny biszkopt przełożony kremem z dodatkiem czekoladowych cukierków trufli oraz chrupiących orzechów włoskich to po prostu idealne połączenie. Ciasto wydaje się dość pracochłonne, jednak wcale nie jest takie trudne w wykonaniu.

foremka 25x36cm

Biszkopt: 

• 6 jajek, 
• szklanka mąki tortowej, 
• szklanka cukru, 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 
• łyżeczka proszku do pieczenia, 
• szczypta soli.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier. Do osobnej miseczki przesiać mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Do ubitych białek dodawać na przemian żółtka i przesianą mąkę. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy.

Piec około 30 minut w temp. 180st. Ostudzić i przekroić na dwie równe części.

Krem: 

• 2 szklanki mleka, 
• 2 żółtka, 
• 250g masła, 
• budyń waniliowy, 
• 300g cukierków trufli w czekoladzie, 
• 250g orzechów włoskich (użyłam Helio), 
• 1/3 szklanki cukru. 

Orzechy przełożyć do blendera i zmielić. 3/4 szklanki mleka zagotować, zalać orzechy, odstawić do ostygnięcia.

1/4 szklanki mleka podgrzać, dodać pokruszone cukierki, dokładnie wymieszać, aż masa stanie się gładka i jednolita. Ostudzić.

W 1/4 szkl. mleka rozrobić budyń wraz z żółtkami. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się mleko wlać rozpuszczony budyń. Gotować na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Miękkie masło utrzeć na puch. Stale ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Następnie dodać rozpuszczone trufle, dokładnie utrzeć. 1/3 kremu odłożyć,do reszty dodać sparzone orzechy, wymieszać.

Na pierwszą część ciasta wyłożyć krem z orzechami, przykryć drugim blatem ciasta. Rozsmarować odłożony krem truflowy. Schłodzić.

Pianka: 

• 5 białek, 
• galaretka wiśniowa, 
• 2/3 szklanki cukru, 
• 50g startej mlecznej czekolady.

Galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku, przestudzić. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier w trakcie ubijania. Dodać przestudzoną galaretkę, krótko zmiksować. Masę rozsmarować na wierzchu ciasta. Schłodzić.

Przed podaniem posypać startą czekoladą.

                                                                            Smacznego:))